ALBUMI A NEVE

In genere in quasi tutte le torte lievitate la ricetta prevede l'uso di albumi montati a neve ferma, ed in effetti il dolce ne guadagna in morbidezza.

Bisogna però essere attenti ad alcune cose:

  1. ricordarsi di aggiungere un pizzico di sale prima di montare
  2. utilizzare fruste elettriche o un robot da cucina con l'accessorio per la panna montata
  3. montare a neve ben ferma (non si devono più distinguere le bollicine)
  4. quando incorporate gli albumi all'impasto, mescolate dall'alto in basso con un cucchiaio di legno, anche se all'inizio vi sembrerà di non concludere niente e di sollevare “pezzi” di impasto, piano piano le due componenti si amalgameranno.

Un consiglio di provata efficacia per montare più velocemente è quello di raffreddare il contenitore e le fruste: mettete il primo in frigo 20 minuti prima e le fruste metalliche nel freezer 10 minuti prima.

Ricordatevi che gli albumi non monteranno a neve se verranno in contatto con dei grassi, quindi pulite e asciugate bene fruste e contenitori!

albumi_a_neve.txt · Ultima modifica: 2014/04/18 22:44 (modifica esterna)
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